MARTA GUESTHOUSE

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LA CUCINE DE MARTA

LA CUISINE DE MARTA

Ce que j'aime surtout cuisiner ce sont les plats traditionnaux suivant rigoureusement l'enseignement de ma Grand Mère: une excellente cuisinière. La préparation des entrées est celle que je préfère . Quelque fois je confectionne moi-meme les pates ce qui leur donne on gout unique. Les "tordelli" lucchesi avec une sauce à base de morceaux de viande sont excellents, ensuite nos "Maccheroni" toujours avec la meme sauce ou avec une sauce a base de sanglier ou de champignons porcini ou autre..
On ne peut manquer les lasagnes ou cannelloni ou des savoureux "Matuffi"(polente) avec un assaisonnement personnel. Autre specialité le "Farro Garfagnino" (grain de sarazin produit dans la Garfagnana) préparé avec des petits , mais importants secrets d'anciennes cuisinières paysannes. J'adore préparer aussi une riche soupe Lucchese avec haricots secs et beaucoup de légumes, rendue plus précieuse avec des herbes aromatiques, un peu de notre bonne huile et du poivre. Pour les plats de résistances je cuisine un bon lapin chasseur, sanglier avec les olives(de provenance exclusive et controllée), roti au vin, roast-beef à ma facon. Une de mes spécialités est le ragout avec des morceaux de muscles accompagné d'épinards, petit pois ou autre. Pour enrichir ou rendre plus précieux les differents menus je prépare d'excellents soufflés de légumes, toast de foies de poulets ou avec une sauce au champignons. Boulettes, pate à pain frite, pizza napolitaine cuite au feu de bois ou autre. Je prépare beaucoup d'autres plats en fonction des produits de saison et aussi suivant ma fantaisie, que dans l'art de la cuisine est toujours necessaire pour donner au plat une empeinte unique. Pour les desserts je donne la possibilité du savourer de très bonnes tartes lucchesi au chocolat, herbe, macaron et noix. Pour la préparation de chaque plat il est toujours très important que les ingrédients soient de bonne qualité chose que je recherche avec soin et attention. La cuisine de Marta est simple, traditionnelle mais faite avec amour, parceque je pense que chaque plat possède sa propre ame et quand on le goute il doit donner une agréable sensation ou l'on peut sentir la passion et le soin avec lequel il a été préparé. . Bon Appetit!!!!
Il sera possible organiser, seulement et exclusivement pour les hotes, dégustations et sur demande cours de cuisine locale qui seront donnés par des cuisiniers professionnels.

specialites gastronomiques

LES PLATS TRADITIONNAUX

Farro Le farro est une des qualités de grain la plus ancienne, cultivé dejà par des pasteurs nomades de la Syrie et de l'Egypte et aussi connu des grecs et des romains. Dans la Lucchesia on l'utilise pour faire une minestre a base d'haricots secs appelés scritti, aromates( celeri, oignon, ail, salvia et marjolaine), couenne de jambon et natrellement huile extra vierge d'olive des collines lucchesi.

Garmugia C'est une soupe printanière d'une ancienne tradition, avec oignons, petit pois, artichauds, fèves fraiches, viande et bouillon de boeuf, petit salé, huile. On le sert avec des croutons de pain grillés.

Soupes Il y en a de toutes sortes, suivant le choix des légumes utilisés( choux noir, potiron, tomate, oignon, etc..). L'ingrédient de base de presque toutes est l'haricot sec appelé scritti soit entier soit passé, aromates, lard, pain rassis, huile

Farinata C'est un plat classique de la tradition lucchese à base d'haricots secs, choux noir, lard, tomate et farine de mais.

Matuffi Originaire de la Garfagnana, c'est un plat de polente un peu tendre, que l'on dispose dans des bols, alternant en couche la sauce avec de la viande ou sauce aux champignons et parmesan.

Tordelli Se sont des tortelli faites de pate fraiche remplies de viande de boeuf et de porc, pain trempé dand un bouillon, parmesan, oeuf, aromates. Ont les assaisonnent avec une saude a base de viande et du parmesan.

Soufflés de légumes Sont composer surtout avec haricots vert, épinards, artichauds, choux, blettes, selon les préférences. Les légumes bouillis et hachés sont mélangés avec la bechamelle et jaunes d'oeufs, mis dans un moule soupoudrés de chapelure et cuits au four.

Pasimata C'est le pain des jours de la careme, il est bénit pour pacques. Sa forme est rectangulaire, avec des gros becquets sur les cotés plus longs, il est aromatisé avec des grains d'anice.

Castagnaccio Dessert rustique fait avec la farine de chataignes, noix décortiquées, pignons, écorces d'oranges, raisin secs, rosmarin, huile.

Necci Une pate faite avec la farine de chataignes cuite dans un poellon de fer avec un long manche pour la cuisson sur le feu, on en fait des crèpes qui viennent remplies par la suite de fromage blanc frais appelé ricotta.

Buccellato C'est une couronne sucrée tipique de Lucca, à base de farine, oeuf, grains d'anice, raisin secs.

Zuppa lucchese Le buccellato un peu durci, ramolli avec du vin appelé vino santo, est disposé en couche en l'alternant avec des fraises aromatisées avec du vin et de la crème.

Torte coi becchi (o dei bischeri) Tartes faites de pate brisée qui doivent leurs noms aux becquets qui sont fait avec la pate tout autour du gateau. Elles peuvent etre avec du chocolat ou des légumes.

Torta di cioccolata Ces tartes sont remplies avec du riz bouilli, chocolat a croquer, cacao, fruits confits, pignons, raisin secs, noix muscade, oeufs.

Torta con gli erbi Elles sont remplies avec des herbes sauvages, blettes, oeufs, sucre, pignons, raisin secs, parmesan, cannelle, riz bouilli.

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