MARTA GUESTHOUSE

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LA CUCINA DI MARTA

Io amo preparare soprattutto piatti tradizionali seguendo molto gli insegnamenti avuti da mia Nonna: un'ottima Cuoca.
La preparazione dei primi piatti è quella che svolgo più volentieri, sono la mia preferenza. Talvolta la pasta la faccio a mano in casa e questo imprime al piatto un gusto unico.
I "Tordelli" lucchesi al ragù di carne sono un mio primo eccellente, seguiti dai nostri "Maccheroni" sempre al ragù o con un particolare sugo di Cinghiale, o con funghi porcini o altro .
Non possono mancare lasagne o cannelloni o dei saporitissimi "Matuffi" (polenta) con un condimento tutto mio. Altra specialità è il "Farro Garfagnino" (grano saraceno prodotto in Garfagnana) preparato con dei piccoli, ma importanti segreti di anziane cuoche contadine.
Adoro preparare anche una ricca zuppa lucchese con fagioli e tantissime verdure, impreziosita con erbe aromatiche, un po' di olio buono e pepe.
Per i secondi cucino un buon coniglio alla cacciatora, cinghiale con le olive (di provenienza esclusiva e controllata), arista al vino, roast-beef alla mia maniera.
Una mia specialità è lo spezzatino di muscolo accompagnato con spinaci, piselli o altro. Per arricchire o impreziosire i vari menù preparo ottimi sformati di verdure, crostini di fegatini di pollo o con sugo di funghi. Polpette, pasta fritta, pizza napoletana cotta al forno a legna o altro.
Preparo molti altri piatti decidendo al momento in base ai prodotti di stagione e alla mia fantasia, che nell'arte di cucinare è sempre necessaria per dare al piatto un'impronta di unicità.
Per i dolci posso dare la possibilità di assaporare ottime torte lucchesi di cioccolato, erbe, amaretti e noci.
Per la preparazione di qualsiasi piatto è sempre molto importante la qualità degli ingredienti che io ricerco e curo con attenzione. La cucina di Marta è semplice, tradizionale ma seguita con amore, perché io ritengo che ogni piatto abbia una propria anima e quando si assapora deve dare una piacevole sensazione e si deve avvertire la passione e la cura con il quale è stato preparato. .Buon Appetito !!!

Sarà possibile organizzare, solo ed esclusivamente per gli ospiti, assaggi e su richiesta anche Corsi di Cucina Locale che verranno tenuti da Cuochi professionisti.

SPECIALITA' GASTRONOMICHE

Farro Il farro è la più antica qualità di grano, coltivato già dai pastori nomadi della Siria e dell'Egitto e conosciuto dai greci e dai romani. In Lucchesia viene utilizzato per una minestra a base di fagioli scritti (tipo di borlotti), odori (sedano, cipolla, aglio, salvia e maggiorana), cotiche di prosciutto e naturalmente olio extra vergine delle colline lucchesi.

Garmugia E' una zuppa primaverile di antica tradizione, con cipolle, piselli, carciofi, asparagi, fave fresche, carne e brodo di manzo, pancetta, olio. Si serve con crostini di pane casalingo abbrustolito.

Zuppe Ve ne sono di vario tipo, a seconda della prevalenza delle verdure utilizzate (cavolo nero, zucca, pomodoro, cipolla, ecc.). In quasi tutte l'ingrediente base è costituito dai fagioli scritti (borlotti) sia interi che passati, odori, lardo, pane casalingo raffermo, olio.

Farinata E' un piatto classico della tradizione lucchese a base di fagioli scritti (borlotti), cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di granturco.

Matuffi Originario della Garfagnana, è un piatto di polenta un po' più tenera, che viene disposta nelle scodelle, alternata a strati di sugo di carne o di funghi e parmigiano.

Tordelli Sono tortelli di pasta fresca ripieni di carne di manzo e di maiale, pane ammorbidito in brodo, parmigiano, uova, odori. Si condiscono con sugo di carne e parmigiano.

Sformati di verdure Vengono utilizzati soprattutto fagiolini, spinaci, carciofi, cavolfiore, bietola, secondo le preferenze. La verdura lessata e tritata viene unita a besciamella e torli d'uovo, messa in teglia spolverata di pan grattato e passata in forno.

Pasimata E' il pane dei giorni di Quaresima e, benedetto, della Pasqua. Di forma rettangolare, con grossi becchi sui lati lunghi, ha un impasto aromatizzato con semi di anice.

Castagnaccio Dolce rustico di farina di castagne, con noci sgusciate, pinoli, scorze d'arancio, uvetta, rosmarino, olio.

Necci Con una pastella di farina di castagne cotta nei testi (formelle di ferro dal lungo manico per la cottura sul fuoco) , si fanno delle crepes che vengono riempite di ricotta fresca.

Buccellato E' la ciambella dolce tipica di Lucca, a base di farina, uova, semi di anice, uvetta.

Zuppa lucchese Il buccellato un po' raffermo, ammorbidito col vin santo, viene disposto a strati alternati con fragole aromatizzate col vino e crema.

Torte coi becchi (o dei bischeri) Sono crostate di pasta frolla che prendono il nome dai becchi di pasta messi intorno alla torta. Possono essere di cioccolata o di verdura.

Torta di cioccolata Il ripieno è costituito da riso bollito, cioccolato fondente, cacao, canditi, pinoli, uvetta, noce moscata, uova.

Torta con gli erbi Il ripieno è a base di erbe selvatiche, bietola, uova, zucchero, pinoli, uvetta, parmigiano, cannella, riso bollito.

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